今天，我就要将生平绝学，绝不塌陷、组织细腻的【完美戚风】传递下去~

　　用料常备、做法简单，同学，读完它你会豁然开朗、反手一个收藏!

　　

 

　　简单用料

　　鸡蛋5个、低筋面粉70g、牛奶40g、玉米油40g、细砂糖20g(牛奶)+50g(蛋清)、柠檬汁几滴

　　简单做法

　　乳化牛奶：牛奶里加入20g细砂糖搅打至融化无颗粒，加入40g玉米油不停转圈搅打至乳化。(非常重要!大约5-10分钟，乳化的感觉就像浓酸奶)

　　分离蛋清黄：蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏备用。(容器一定要无水无油)

　　搅拌蛋黄糊：蛋黄搅匀，分5次加入低筋面粉，每一次都要搅拌到无颗粒。(不可画圈搅拌，用十字法或者翻拌、切拌)

　　预热烤箱：烤箱上下火150-160度，10分钟预热

　　打发蛋清：蛋清里滴入柠檬汁，再分3次加入50g细砂糖：先加第一次糖，用打蛋器1档打至鱼眼泡状态;再加第二次糖，开2挡打至湿性发泡;再加第三次汤，打至干性发泡。竖起搅拌头，蛋液竖起小尖尖即可，不要打过头。(发泡状态文末会特别介绍哦!)

　　混合：先挖三分之一的蛋黄糊加入蛋清中，翻拌均匀。再将剩下的蛋黄糊分次加入，小心轻柔，小心消泡。

　　倒入模具：轻柔倒入模具后，从15厘米高的空中轻轻摔落桌面几次，震出大气泡。

　　烤制：烤箱调制140度，1小时。

　　完成：烤好后立刻倒扣，放凉后再取出。

　　写下来9步，看起来不少，其实无非是混合蛋黄糊、打发蛋清、混合面糊再烤烤呗!

　　为了大家都能百分百成功，在戚风面前扬眉吐气，大阳再教您几招~

　　独家秘诀，知道它扬眉吐气

　　一般塌陷、腰缩、内心不熟都是因为这些没做到：

　　模具：戚风蛋糕一定不能用不沾模具，蛋糕体膨胀需要有粘性爬高!

　　搅拌手法：敲黑板!一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法，不能画圈!!否则面糊会起筋，不要筋所以用低筋面粉~

　　容器无水无油：只要你打发蛋白的盆里有一滴水/油，它就敢打发不起来给你看!

　　烤箱温度：每个烤箱都有自己脾气，也就是温度无法太精准，建议放个温度计。如果你的蛋糕没熟→温度低或不稳定，蛋糕裂了→温度过高。同时也不要频繁开门哦~

　　上色快/表面焦：温度准了，但它就是上色快，别担心加盖锡纸来解决。但是加盖的时候一定要手速快~~另外就是小心别烫伤。(留下泪水)

　　脱模：腰缩的另一大原因，心急做不了好戚风呀，请一定凉透再脱模。

　　蛋白打发：

　　这点我放在最后，因为这点是被问频率最高的问题!!老难题!

　　到底什么是湿性打发，什么是干性打发?什么是公鸡尾巴小尖尖?

　　湿性打发：一般用于做口感绵密湿润的海绵蛋糕，竖起打蛋头，白色的蛋液微微下垂，像公鸡的小尾巴，有没有?you see!

　　

 

　　干性打发：一般用于做蓬松有支撑力的戚风蛋糕，竖起打蛋头，白色的蛋液树立笔直，多尖都绝不下垂，就是这般精神抖擞!

　　

 

　　那有同学又要问了，是不是我拼命告诉打就好了呢?

　　不要啊同学!!!一定是先1档，再2档，循序渐进，多留意蛋液状态。否则打发过头，它又要塌陷了喂!(确实是娇气的戚风)

　　按照惯例，我是一定要教您点进阶的做法，谁叫大家都如此聪明一学就会呢!

　　进阶做法

　　提子戚风：烤制结束前10分钟撒一把提子干，提子干事先泡软沥干。

　　蓝莓戚风：烤制结束前10分钟撒一把新鲜蓝莓，蓝莓烤到爆浆超好吃，像蓝莓酱~

　　芒果戚风：烤制前在模具底部撒上一些芒果丁，超好吃!

　　水果奶油戚风：这个简单，戚风顶部挤一些奶油，摆上点水果，孩子最爱!

　　去吧，去征服戚风~

　　作为烘焙届的敲门砖，做好了戚风，千变万化的蛋糕在向你招手。

　　朋友慕了，老妈欣慰了，孩子笑了，连隔壁大妈都被香味馋到了……

　　这个时候，你一定要仰起头，云淡风轻地说，很简单的~

　　那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚，就让它们随风而去。

　　到时候，你一定会回来反手一个赞，对吗?

　　我是大阳，一个爱美食爱戚风的美食博主。

　　

 

　　

 

　　8寸戚风蛋糕配方

　　面粉100g，玉米淀粉15g，糖60g，鸡蛋6个(冰箱冷藏，这样增加蛋白的稳定性)，玉米油70g，牛奶80g，柠檬一片。

　　我们店里用这个配方烤出来的蛋糕非常松软绵密有弹性。希望大家喜欢